[BAR] 참 제철 Cham in Season : 나는 왜 가을에 제철을 갈까? / 현장 웨이팅 / 서촌데이트

 

 

좋아하는 바 중 하나인 제철, 최근 여러 가지 경사가 겹쳐 더 더 더 더 유명해지는 중

 

참 제철은 임병진이라는 스타 바텐더가 오너바텐더로서 한국의 계절감을 담기 위해

바 참, 바 뽐 이후 세 번째로 만든 브랜드였다.

그리고 바 참이 아시아베스트, 월드베스트에서 두각을 드러내면서

지금은 우포리 우승! 월드클래스 우승! 실력자들을 배출하니 더 더 더 더 더 덛 ㅓㄷ 더 덛 유명해졌음

 

덕분에 뭐랄까, 쉽게 가기는 어려워짐..미리 계획을 잡고 캐치테이블 예약 몇 주 전에 미리 하고 그래야 하니까 🥲

 

추석 연휴 동안에 찰스 H의 H.BAR를 갔는데, 광화문 주변 간 기념으로 오랜만에 제철도 들리기로 했다.

참 제철 이용방법
1. 방문 : 캐치테이블 예약 / 캐치테이블 원격 줄서기 가능 
2. 영업시간 : 19:00 ~ 02:00  월요일 정기 휴무
3. 기타 공지사항 : 인스타그램이나 캐치테이블 확인 요함 (재료 개발 위해 시즌 전 쉬거나 행사 등 있을 수 있음)

 

웨이팅 시간 미쳤네

일반 음식점이 아닌 칵테일 바이기 때문에 웨이팅이 잘 빠지지 않는다.

약 8시 즈음 찰스 H (광화문) → 참 제철 (경복궁) 으로 출발할 때 원격 줄서기를 걸어서 한.. 6번이었나 7번대 받았는데

이게 2시간 기다릴 정도인 건 상상도 하지 못했던 것........................

 

기다려어..

문 앞을 바라보며 멍때려요잉 히히

(문 앞에 작은 의자가 2개 있음)

 

근데 정작 문 앞에서 기다린건 얼마 안 됐음

오뎅도 먹고 (전통주 보틀샵임)

 

사진도 찍고

달 보면서 담타도 하고

우리 9시 40분까지만 기다리고 가자 ㅡㅡ 라고 다짐했으나

9시 35분 즈음 대기 1순위 돼서 그냥 얌전히 20분 더 기다림 ㅋ;

 

암튼 들어가자

야외 테이블

야외에는 작은 테이블 2개와, 4~6인 단체 테이블이 1개 있다

물론 실내가 훨씬 좋긴 함

야외는 시원하긴 한데 벌레도 있고 추가 주문 하기도 어렵고

프라이빗하다는 장점은 있지

 

그러니까 갈겨 사진 (자신 없으니 사진 크기를 줄인다)

참 제철 '25년 가을 메뉴

도수가 낮은 앞장은 마르쉐 말고는 같은 메뉴이나, 항상 환영받는 메뉴라인업이다.

특히 아메리카노는 절.대 없어져선 안 되는 참제철 가을 메뉴다. 내 최애거덩. 이거 먹으려고 가을마다 제철이 나를 텔레파시로 부르는 걸 수도 있다. 

뭔가!?!?!? 작년 가을이랑 비슷한 거 같은데!?!?!?

버섯, 당근, 고추, 사과 류의 비슷한 가을 제철 재료를 쓰면서 크게 다르지 않은 기법 때문에 좀 비슷해 보이는 건 어쩔 수 없는 것 같다. 

참고 : 작년 다녀온 거 https://depe.tistory.com/139 

[BAR] 서촌 참 제철 Cham in Season : 칵테일로 마시는 계절

 

이건 간단쓰 푸드

일단은 아메리카노

아메리카노는 캄파리+커피+버무스를 섞고 요거트 워시드 한 다음, 콤부차로 필업한 칵테일이다.

존나...존나 맛있고 제철하면 떠오르는 대표 칵테일이다.

쌉쌀+쿰쿰+신맛콤콤+그득한 탄산 

맥주의 뉘앙스도 야악간 나면서 

핳 시아와세

펑키피망

직접 만든 피망 테파체, 피스코, 너브네 화이트와인, 석류, 식초 가 재료

테파체는 멕시코 전통 술인데, 향신료랑 막 발효해서 만드는 알콜 음료임. 

 

향은 꽃향처럼 예쁜 향이 은은하게 퍼지지만 그 중앙에는 피망향이 강렬하게 난다 

 

맛은 생각보다 예쁜 맛이었다.

국산 복숭아 와인 같이 달달한 느낌으로 입에 돌지만, 이와중엥 또 피망맛 존재감이 뚜렷하다. 피망맛이 맑게 느껴지긴 한다. 조화가 좋은 편이다. 

 

근데 왜 굳이 피망맛을 냈었어야 했는지는 모르겠다 (피망 불호) 

이거 만드신 분이 피망을 좋아하셨나보다 who made this

 

근데 이거 시킨 사람은 피망 좋아해서 시키겠지 뭐 대놓고 재료에 피망 있으니까

그럼 좋아하겠지 뭐

 

 

마리아치

ㅎㅎㅎ 내부 바에 자리가 나서 이동했다 히힇

준쨩의 막잔으로 마리아치를 시켰다.

 

데킬라, 메즈칼, 서리태(검정콩), 우엉, 캄파리, 청양고추, 꿀. 감와인, 카카오가 들어간다. 재료 짱 복잡하네.

 

작년에도 데킬라+메즈칼+고추류 재료의 엄청 맛있는 칵테일이 있었는데 그거랑 뭐가 다른 거냐고 물어보니까 

아.주. 다르고 묵.직. 하다고 하셨다 

 

데킬라 베이스의 음식 같은 칵테일.. 기대를 갖고 시켜보았다

 

 

콩

시즈닝된 콩을 옆에 같이 준다. 맛잇었다. 약간 매콤쓰

 

 

끈적하고 굵직한 바디감, 메즈칼의 쿰쿰한 존재감, 캄파리 맛, 고추맛, 매콤한 스파이스가 조화롭게 어울렸던 한 잔이었다.

메즈칼의 쿰쿰함이 그~~렇게 세진 않아서 다른 재료의 개성을 죽이는 느낌이 없어서 좋았다.

 

그런데 아쉬웠던 점은, 작년에 데킬라+무화과 잎 테파체 + 마르살라와인 + 고추 오일 조합의

로지타 인 시즌이 조호호오오온나게 맛있었어서 이걸 마시니 비교가 되길래 조금 슬펐다

작년 가을의 로지타 인 시즌

 

 

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초-인기 업장이 되어서 ..

바텐더 분들과 이전만큼의 커뮤니케이션은 좀 힘든 분위기가 되어 아쉽다 ㅠㅠ

그냥 잡담 못해서 아쉬웠단 얘기고, 접대가 소홀했단 말은 절.대 아님

친절하고 쇼맨쉽까지 잊지 않는 이곳은

모든 바의 모범이 되기에 부족함이 없다