[BAR] 홍콩 페니실린 Penicillin : 홍콩 한복판의 제로웨이스트 실험실 컨셉의 바

홍콩은 2025 WORLD BEST BAR 1위를 보유한 지역인 만큼, 바 문화 하면 가장 트렌디한 곳 중 하나입니다.

AISA BEST BAR의 상위권도 많이 차지하는 홍콩에서, 딤섬과 국수만 먹지 말고 바도 많이 다녀보세요!

홍콩 바투어 2편 두둥-

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HONGKONG Penicillin

이 세련되고 독특한 분위기! 페니실린 바에 왔습니다. farm to bar와 제로 웨이스트를 지향하는 실험실 컨셉의 바입니다. 

홍콩의 페니실린은 2020년에 오픈하고 1년만에 21년 아시아 베스트 바 30위에 들었죠... 힙하다 힙해;

25년에는 ASIA BEST BAR 27위에 들었네요!

 

 

센트럴의 한복판에 있어서, 찾아가기가 어렵지 않았습니다. 물론 골목골목이 워낙 많아서 헤맬 수도 있 ㅎ 지만 ㅎ (본인)

흰-검의 깔끔한 입구이기에, 슉 지나칠 수도 있을 얌전한 입구. 잘 찾아 봅시다. 

홍콩 페니실린 영업 정보
영업시간 : 월~토 17:00~02:00 일 17:00~01:00 
칵테일 가격 : 125HKD (약 2만5천원)
안주 메뉴 있음
예약 안 됨 (목요일 6-7시 사이에 가서 웨이팅 없이 입장.  8시 이후 스탠딩 석도 가득참)
서비스차지 없음

입구

안으로 들어서면 정면에 보이는 페니실린의 랩실입니다. 제로 웨이스트를 지향하기 때문에 여기서 이런저런 실험을 통해 지역특산물을 활용한 칵테일 재료를 준비한다고 합니다. 

바로 옆엔 이제 BAR!

스토리 이걸로 올렸더니 팔로 해주심 ㅋ

바 정면도 초록색 원색의 강렬한 배경입니다.  랩실에 있던 약병 같은 것들이 백바에 쫙 깔려있네여.

저날은 저분만 칵테일 주구장창 만들고 서버 한 4명이서 열심히 손님들과 소통하는 그런 분위기였음. 나쁘지 않았음 ㅋㅋ 왜냐? 서버들의 에너지가 진짜 좋았거든!! 항상 얼굴에 잇는 스마일과 자신감 있는 목소리, 그리고 친구 같이 핑퐁할 수 있는 에티튜드가 좋았음. 

RTS(Ready to Serve) 상태로 바로 고객에게 나갈 수 있는 것들도 있고, 재료 자체가 담긴 것들도 있대요. 유니크해보이는 라벨지는 리사이클 용지라고 합니다. 녹색의 벽도 마치 미래과학공상영화에 나오는 색감 같습니다.

흔들린 건 좀 봐줘요

스탠딩 테이블도 이런식으로 2~3개 정도 있었던 것 같습니다.

뭔가뭔가다

이 보틀들은 페니실린에서 판매하는 보틀드 칵테일입니다. 지금도 하고 있는 사업인지는 모르겠습니다 ㅋ; 예전엔 햇음

트로피 멋져~

홍콩 페니실린바 메뉴

깔끔하게 한 장

페니실린바의 시그니처인 원 페니실린, 원 트리는 시킬 때 마다 어디였지..?암튼 어디에 나무 심어진다고 하더라. 아 저기 적혀있네 Kalimantan 숲.

자체 발효를 하기에, 발효 음료도 판다. 시그니처가 아닌 클래식도 당연히 시킬 수 있고, 논알콜도 있음. 

 

우리의 첫 잔

H FOR HOPE

그릭 요거트 위스키, 파인애플 껍질과 셀러리, 카라멜라이즈드 바나나 된장(????????????), 솔티드 코코넛 워시드

당시에 인터넷이 아예 안 터져서 약간 멘붕이 와가지고 메모가 자세히 안 남겨져 있다.. 

엄청 인상 깊진 않았었음. 왜냐면 어디서 먹어 본 맛이었기 때문 ㅠㅠ 짭쪼롬한 감칠맛이 잘 느껴지고 밸런스도 좋았지만 뭔가 어디서 경험해본 것 같은 뭔가뭔가 한 맛이었던 걸로 기억함. 기대 대비 똑땅이었지, 좋은 칵테일이었음! 

한모금을 길~게 쭉 들이키면 감칠맛 다음 고소하고 달달한 흐름으로 길게 이어져서 좋았다. 근데 나는 알쓰라 이렇게 마시면 큰일난다. 

One Penicillin, One Tree

쫄깃쫄깃 베리베리 한 쩰리가 가니쉬로 있는 귀여운 맛이었다. 재료는 화이트 초콜릿 위스키, 딸기 brine  (딸기 소금물), 코코넛 케피어 (코코넛 발효 음료)

크리미한 질감 속에 주로 생그러운 느낌이었는데, 화이트 초콜릿의 적당히 달달한 느끼함을 알아챌 수 있었던 칵테일이었당.

아-나무 하나 심었다!

원트리 씨드

파파야 레더 씨드라고 적힌 재료의 정체임. 요고이 안에 들어가있네.

Genitic Engineering

어떤 사람이 시키는 데 이뻐서 나도 똑같은 거 달라고 함. 로토밥 진공증류기를 활용해 만든 잭후르츠 피스코, 럼, 스파이스 그린 망고 사케, 아마자케(쌀로 만든 일본 발효 음료)가 들어가고 위의 폼은 솔티드 아보카도 폼이다.

히히 난 이거 맛있었다. 일단 이쁘고, 폼은 약간 공차 치즈폼에 아보카도의 부드러운 지방기?가 더해진 느낌 허허. 음료도 재밋었다. 음식같은데? 연하고 부드럽고? 단짠단짠 느낌의 재밌는 칵테일. 개추.

 

Our Final Warning

수..수..수박 과육과 껍질맛이 났던 녀석..  재료는 로토밥 진공 증류기를 써서 만든 수박 진, 오미자 버무스, 할라피뇨 수비드 캄파리, 그리고 가니쉬로 삼파이어(염생식물)가 올라간다. 

재밌었어! 그리고 밸런스가 되게 좋았음! 근데 내가 수박맛 진한 걸 안 좋아해서 오래마시기 힘들 것 같았음. 준쨩아 마니 마셔. 

ㅋㅋㅋㅋ 마시다보면 스낵 채워주는데, 나중엔 가져가놓고 깜빡하더라 ㅠ;;;?;;;몇잔 마셨으니 빨리 가라는 건가?ㅠ

ADVANCE TREATMENTS

이 음료는 메뉴판의 가장 아래에 있는, 페니실린 시그니처 칵테일 중에서 가장 도수가 높은 음료다!

크로아상 라이 위스키, 아몬드 간장, 카카오 버터 다크 럼, 타마린드 팜 슈가 코디얼이 들어간다. 타마린드란 동아시아와 인도 요리에 많이 들어가는 신맛의 열대 과육이라는데, 이걸 야자수 수액(palm sugar)이랑 같이 졸여서 새콤달콤한 맛을 만든다고 한다. 팟타이 소스의 기본 맛이라고 생각하면 된다고 한다.

준쨩은 후쿠오카 바..거 어디었더라..암튼 거기서 샷으로 줬던 크로아상 인퓨징 브랜드를 첫사랑마냥 잊지 못하고 있다. 그래서 이걸 시켰다. 그당시 마셨던 샷의 무지 달콤한 맛을 생각하고 마셨더니, 완전 다른 맛이었다. 단맛과 감칠맛으로 0.5초정도 시작하더니 순간 거친 피니쉬로 퐉퐉퐉 목을 치더라. 가니쉬인 귀여운 크로아상은 ㅋㅋㅋㅋ 아 물론 본인들이 만들었겠지?만? 아무리 봐도 빵부장 이렇게 먹어도 빵부장 크로마상 맛. (맛있단 말)

 

아무튼, 귀여운 비주얼에 그렇지 않은 꽤 터프한 음료였다. 

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인기가 많아 북적거려 직원들이 바쁘긴 하지만, 긴 대화는 없었더라도 서버와 바텐더, 그리고 손님들에게 느껴지는 긍정적인 에너지 때문인지 부정적인 경험은 없었던 곳입니다. 아마 서비스가 해맑아서 손님들까지도 긍정 에너지를 받는 거 겠죠!

전반적으로 칵테일 밸런스도 좋았고, 가격도 나쁘지 않았고, 재밌는 맛도 있었어서 좋은 경험이었습니다.

홍콩의 힙스터가 되고 싶은 분들께 개추하는 바