[BAR] 더 믹솔로지 아카사카 (The Mixology Akasaka) : 한 잔의 복합 예술이 있는 곳 / 도쿄 칵테일 바 추천

칵테일 덕후라면 들어볼 법한 칵테일 책이 있다. 굉장히 집요하게 칵테일에 대한 과학적이고 창의적인 접근을 하는 책이다. 집에도 하나 마련은 해놨지만 아직 정독은 하지 않았다. 

무튼 이 책의 저자 나구모 슈조상은 여러가지 칵테일 바 브랜드를 런칭했다. 그 중 하나가 더 믹솔로지의 테크닉과 창의성을 집약한 '더 믹솔로지 아카사카'임. 여길 최근에 다녀와봤다.

 

더 믹솔로지 아카사카는 원심 분리기나 감압증류기를 일본에서 처음 도입한 Bar라고도 함. 지금의 메뉴판만 보더라도 꽤나 실험적인 재료 조합들이 보여서 신기함 ㅋㅋ 그리고 준쨩 말로는 책에 나온 칵테일도 많이 있어서, 더 믹솔로지 책을 한번 읽어본 사람이라면 성지순례마냥 다녀오기 좋은 바인 것 같다.

롯뽄기 힐즈 구경하고 건너온 아카사카. 새신을 신고 나댔다가 다리가 아파서 슬펐다. 앞으로 그 신발은 차 탈 때만 신는 걸로..

2층에 있는 더 믹솔로지 ㅇㅅㅇ 금연이다 ㅇㅅㅠ

 

약간은 올드한 감성의 클래식 바 분위기다. 메뉴판은 꽤 힙하다 :3 

타키상

믹솔로지 아카사카가 좋은 점은..타키상이 있다는 점... 

지금은 없어진 '믹솔로지 살롱 싱가포르'의 매니저셨다. 힝 ㅠ 싱가폴 여행갔을 때 참말로 맛있게 즐겼도 접객도 좋았었는데...  쨌든, 싱가폴점이 사라졌으니 아카사카 더믹솔로지의 매니저로 오셔서 만나기 쉬워졌다 ㅋ (?)

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[BAR] 믹솔로지 살롱 싱가포르 (Mixology Salon) : 싱가폴에 있는 긴자

 

믹솔로지 아카사카 메뉴

컨셉 설명

<시즈널리티, 일본풍, 혁신(Hybrid), 하이볼> 의 네가지 메뉴 카테고리를 소개함. 그리고 Standard Menu로는 믹솔로지 저자이자 여기 오너인 나구모 슈조 상의 09년~19년 사이의 창작 칵테일들이 소개됨. 

푸드메뉴

 

칵테일

첫번째 칵테일로 커피가 너무 마시고 싶어서 커피 칵테일에 도수는 너무 높지 않은 걸 달라고 했다. 커피 마티니는 마시기 싫어서 그거 빼고로 주문

아이 예뻐라

야사시이한 커피 칵테일이 나왔다. 푸아그라 보드카, 통카빈 럼, 커피가 들어갔다. 푸아그라 보드카는 진짜 원물을 한번 먹어봣어야했는데 그걸 못 마셔봣네.. 아쉽다. 질감이 정말 부드럽게 나온다... 황당하다. 

내가 기억하기론 보드카랑 푸아그라를 갈갈 갈아버린 다음에 재증류한 걸로 기억한다. 맞나? 아님말고 ㅋ

가스트로 초콜릿 마티니

리치함의 끝판왕을 보여주는 식재료인 푸아그라를 입혀 술을 만들다니 ㅇ_ㅇ;  푸아그라의 신기한 풍미를 느낄 수 있는 초콜릿 마티니를 시켰다. 준쨩이 아주 좋아하는 거다. 거위야 미안해

스모크를 가득 입힌다

서브 전 팡 터뜨리는 스모크

사실 맛 자체는 진득-한 초콜릿 음료다. 여기서 특별한 점은 우유나 생크림이 들어간 초콜릿 칵테일에선 날 수 없는 그 녹진하고 기름진 질감이다. 오일리하고 고소한 버터같은 느낌.. 신기하다.

트레디션에 있는 에도 네그로니를 시켰다

사케 바닐라 아이스크림이 있어서 시킨 건 절대 아니다. 개초딩도 아니고 누가 아이스크림만 보고 시킴? ✌︎(°͈ꆚ°͈)ว

사케카스 (사케 만들고 남은 찌꺼기) 로 만든 우유가 들어간 네그로니다. 말이 네그로니지 보든 재료에 별 시도 다 들어간 네그로니다.  카카오 진, 안초 칠리 보드카, 버무스 로소 2종, 미소, 사케카스 밀크, 사케카스 바닐라 아이스크림; 아이스크림 탑 위에는 가쓰오부시가 있다.

 

그래도 네그로니라는 정체성을 가진 음료답게 버무스의 쌉쌀함이 느껴진다. 네그로니다운 터치가 없지 않다. 그런데 다만 가쓰오부시의 짠맛이 음료에 내려온다거나, 누룩맛이라고 해야하나... 뭐 그런 맛들이 느껴졌다. 

 

첫맛은 호였다. 그리고 천천히 아이스크림을 퍼먹다가 한 80%먹고 음료에 섞어보았다. 크리미하고 달콤한 음료가 되었다. 다만 누룩맛...?? 막걸리에서 나는 취취한 맛..? 짠맛..? 등 별로 안 좋아하는 맛이 나서 완잔하진 못 했다.

 

군함 칵테일?

준쨩이 신기한 음료를 시켰다. 이름이 무려 군함;; 재료 상태 봐라 어마어마하다. 김 보드카, 우메보시, 진저시럽, 스시초, 라임, 시소, 이쿠라 

세상에나...  도대체 무슨 칵테일이냐 이거 

이런 칵테일요

비주얼 ㅋㅋㅋㅋㅋ 생강까지 야무지게 올라감.. 연어알군함이 모티브답게 비주얼도 ㅋㅋㅋ 크러시드아이스가 쌀알 같이 생겨서 귀여웠다. 

맛은 모히토 같은 맛이었다. 생각보다 상당히 대중적인 맛이어서 오히려 좋았다. 사실 ㅈㄴ 뭐라해야하지 블러디메리트위스트마냥 투머치 음식 같아서 어려우면 어쩌나 걱정 약간 함;  사실 민트 대신 시소 잎이 들어간 가벼운 모히토 트위스트였던 것!

 

첫 모금은 라임 모히토로 시원하게 시작했다가, 입에 담긴 이후에는 식초 맛도 나고 김 맛도 나고 별의별맛이 다 남. 재밌는 칵테일이었음.

 

프리저 진토닉

 

프리저 진토닉 시킴. 진토닉을 새로운 식감으로 마실 수 있는 재밌는 칵테일이었음. 머가 프리저냐고? 잔 아래에 꽝꽝 얼은 진과 라임이 있음. 그 위에 토닉을 부어서 꽝꽝 얼린 진과 라임을 뿌심. 그러면 살얼음 맥주 같이 살얼음 진토닉을 드실 수 있소.

 

맛챠맛챠

싱가폴에서 마셨던 말차 에스프레소 마티니가 마시고 싶었음. 지난번에 준쨩 혼자 왓을 때는 이젠 못 만든다고 거절당했댔음 ㅠ 그리고 나랑 같이 와서 다시 한번 물어봄 ㅎ "오늘도...안되나요...........?"

 

그러더니 타키상 졸라 상남자처럼 "하..싱가포르노 야쯔.. 오나지는 아니어도 비슷한거는 만들 수 있음 ㄱㄷ" 

뚝딱뚝딱 - 짜잔

히히~~~ 맛잇엉~~

로스티드 파라다이스

호지차! 호지차! 티 칵테일 전문인 믹솔로지 살롱에서 맛있게 마셨던 호지차 티테일, 호지차 맨하탄 등이 생각나서 시켰다. 

사실 티테일 생각하면서 꽤나 은은한 걸 기대했는 데 파인애플 뉘앙스도 진하고 오르자 시럽 달큰함도 진한 펑키한 롱드링크였다.

호지차의 고소-구수- 카라멜같은 달달- 스모키- 함도 느껴지고, 이런 뉘앙스와 파인애플이 귀엽게 잘 어울려서 재밌게 마셨다. 시간이 지날수록 호지차의 향이 더 지배적으로 올라와서 더 좋았다. 

잘 우려냈다고 찻잎 자랑

 

 

맥시칸 칠리 하이볼

카레를 시켰었다. 카레랑 같이 마실 하이볼 추천으로 이녀석을 추천 받았다.  오렌지 아이스가 둥둥 떠다니는 칠리칠리뱅뱅.

킥처럼 코를 찌르는 펑키함이 음료에 있다. 시소 때문에 고수 뉘앙스도 있고..  칠리의 쎈 맛은 탑의 오렌지 아이스가 중화시킨다. 오 꽤 맛있었다 이거. 

 

준쨩이 마지막 칵테일

블루치즈 마티니

블루치즈+꼬냑 재증류한 걸로 만든 마티니다. 소테른 스위트 와인도 들어간다. 

흠... 블루치즈 마티니는 믹솔로지 시그니처 음료 중 하나인데, 개인적으로 믹솔로지 헤리티지의 블루치즈 마티니가 더 맛있었던 것 같다. 내 기억에는 헤리티지 블치마는 뭐랄까 블루치즈 쿰쿰함이 꽤 중심을 잡아주면서도 화사한 느낌이었는데, 여기서는 마티니의 정체성이 좀 더 크게 있으며 알콜 튀는게 컸다. 나는 싫었다. 

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[BAR] 신바시 믹솔로지 헤리티지 바 / 올드바틀을 블렌딩한다? - 도쿄 긴자, 신바시 바 추천

 

올리브 안에는 블루 치즈가 들어있다.

 

와우 둘이서 엄청 많이 마셨다. ㅋㅋㅋㅋ 타키상도 우리랑 잘 놀아주셨다 흐흐. 믹솔로지는 메뉴 특성상 재료 프렙할 게 엄청 많을 것 같다. 그래서 그런지 근무 중에 손님 앞에서 계속 대화하기보단, 모든 직원이 쉴틈없이 프렙을 하고 있다. 그런 와중에도 우리의 미남 타키상은 중간중간 우리를 놀아주셨다. 히히

 

 

푸드

믹솔로지 스모크 플레이트 (2500엔)

직접 훈연한 스모크 플레이트. 치즈, 연어, 햄, 굴이 나온다. 햄 약간 기름짐

믹솔로지 블랙 카레 (2200엔)

 

꽤 달달한 카레다. 훈연 계란이 나온다. 맛있다. 계란 옆에 저건 훈제 다꾸앙이다.

카레 ㄹㅇ 졸라꺼매

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팬이에요 카오루 타키!!!! 끼양아오옥

 

아니 하필 우리 나갈 때 카오루상 쉬는 타임이어서 ㅡㅡ;; 약간 죄송했음..

나갈 때 인사 하고 나가고 싶어서.. 

"타키상은 언제 오시나요?"

"아! 뒤에 계셔요 죳또맛떼~~ ... 아 ㅠㅠ 자구잇어요"

"ㅇ0ㅇ!!!! 아 그렇군요 ㅇㅋㅇㅋ"

"ㅠㅠ~~ 기달려봐요 잠시만~~? (뒤로 가면서)"

"아니 잠깐 그러지마요으어어어어"

 

그렇게 마지막(?) 인사와 셀카를 찍고 갔다. 히히. 

준쨩 왈, 홍콩 배우..? 같아

 

커버차지 880엔이 있다!