[EAT] 오사카 타이안 Taian : 오사카의 미쉐린 3스타 가이세키 요리

미식에 푹 빠진 준쨩 따라 
오사카의 미슐랭 쓰리스타 가이세키 요리 집에 갔다.
 

 
가이세키요리는 료칸에 놀러갔을때만 두번정도 먹어본 것 같다.
시키시마 열차에서는 가이세키 스타일의 정식들 몇번 먹었고..
 
야채를 싫어하는 나지만
해산물과 조린 음식이 주로 나오니
대체로 즐겼었다. 
 
준쨩은 맛있는 음식을 참 좋아한다.
난 내가 좋아하고 아는 맛만 먹다보니
준쨩 따라다니면서 새로운 경험을 하게되는 것 같다.
나 혼자였다면, 결코 해보지 못한 경험들이니 재밌게 따라다니고 있다. 
 
사실 예약할 때는 좀 툴툴댔다.
어엉... 오사카...가는것도 막... 돈쓰니까..우움...후우움... 쓰리스타아... 우리가 그런걸 먹어도 되나...쵸이닷 다녀온지 얼마나됐다구...... 이러고 있었는데
생각해보니 준쨩 생일이 오사카 여행즈음에 있었더라.
생일 기념으로 맛난거 같이 먹어야겠다. 
 

 
위치는 도톤보리 근처에 있다.
구글에 TAIAN RESERVATION 치면 예약할수있으니 함 해보셔라. 
 
예약은 저녁 6시에 함.
신사이바시 파르코에서 놀다가 들어갔다.
파르코에 볼거리가 많아서 재밌었다. (각종 굿즈샵)
 

 
소소한 분위기.
쓰리스타라길래 되게 웅장한 곳을 생각했는데
소소한 외관에 놀랐다. 
 
중년의 기모노 입은 단정한 직원분이 혼자서 안내를 도맡아 하셨다.
그만큼 내부는 협소했다. 테이블이 한개? 보였고 전부 다찌.
우리 빼고는 다 일본인이었다. 
아 서양 외국인 한명 있었다. 혼자 오셔서 냠냐미 드시다가 옆에 앉으신 일본인 아주머니 2분과 대화를 숑숑 하시더라. 
 
내부는 제대로 사진을 찍을 수 없다. 
셰프의 사진이나 주변 사진 촬영은 금지. 내 음식만 찍을 수 있다.

음료

나는 스파클링 티를 시켰고 준쨩은 주류 페어링 코스를 시켰다.
말이 준쨩이 시킨거지, 나도 다 뺏어마신다 ㅎㅎ;ㅎ;ㅎ; 
 
첫번째 페어링은 에피타이저 전에 나왔고, 
크게 복잡하지 않고 맑은 느낌이었다.
 

에피타이저

시금치와 굴에 유자를 갈아서 올린 국물 / 목이버섯
해삼과 마 / 머스타드가 살짝 들어간 ...관자가 있는...차완무시..?.  / 감자칩
 
차완무시 접시는 원래 오이가 들어가는데, 나는 사전에 오이와 생양파를 못 먹는다고 했으니
내꺼엔 오이가 안 들어있다.

요물

마... 준쨩이 소바 먹을 때 마에 비벼먹는데
나는 안 좋아 한다. 그냥 아무맛 안나고 느끼하고 미끌거려서 별로 안 좋아했다.
근데 여긴? 마가 이렇게 시원하고 맛있는 거였나.. 
해삼과 비비비비빔 해서 한입 왕 하는데
이렇게 쫄깃할 수가 없다. 최고였다. 
 

싸길래 시켜본 히비키 17년

잔술 값이 기억은 안나는데 히비키 17년을 싸게 팔았다. 
30ml 안되는 것 같다. 
얼만지 기억은 안나지만 어쩐지 싸더라니... ㅇㅅㅇ.. 
잔은 바카라잔이었다.
후덜덜.
 
생각해보니 여기서 주는 모든 잔들 다 바카라, 리델, 이런애들이었다. 

메인디쉬 고르기

에피타이저 먹으면서 메인디쉬를 고르자.
위의 두 개를 시켰다. 복어구이랑 장어구이

맑은 국물

부드러운 우즈라(메추라기) 미트볼
미트볼... 살살녹는다.
버섯때문이지 스모키한 풍미도 있었고
유자 껍질이 동동 떠있는데, 그래서그런지 국물에 유자 껍질의 씁쓸달콤한 향과 맛도 살짝 있었다.

복어와 방어

트리모양 ㄱㅇㅇ

복어 회 맛있다

나 ..복어 첨 먹어봄. 복어집 갈 기회도 없었고, 갈 생각도 없었다. 
꼬들꼬들한 식감이 너무 좋고 지방기도 없어서 신선했다. 
난 느끼한 회 싫어하는 편 ..
근데 정말 맛이 없을 무 맛이다. 식감과 신선한 맛으로 먹는 것 같다. 
담백하기도 했다. 껍질이 참 꼬들꼬들하니 맛있었다.

페어링 와인

포도껍질 텁텁한 느낌이 입안을 클렌징 해준다. 
 
난 참고로 와인 1도 모르고 그냥 맛있냐맛없냐만 개취로 판단한다
와인은 참 어려워
 

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메인요리

메인 요리가 나왔다. 
칠리살짝 된 복어구이, 간장소스 장어구이.
복어뼈구이 맛있어서 뼈 쪽쪽 빨아먹고싶은데
아무래도 비싼곳이니 자중함; 흥..
 
장어구이 겁나부드럽다. 

세번째 페어링 - 취향에 안맞았다. 알콜이랑 단맛이 좀..

 

토란고로케

새우랑 토란 으깨서 튀김. 
ㅃㅏ!싺!! 이 아니라 바스락~사부작~ 거리는 식감
소금은 베르가못 솔트. 오묘~달달~
나에게 베르가못은 이탈리쿠스인데,,, 이날 소금으로 베르가못을 경험해봤다. 
 

가쓰오부시 느낌나는 국물에
위에는 게살, 그밑엔 계란, 그밑엔 토란.
속을 달래줄 따뜻한 요리..
중간중간 유자가 느껴짐. 그 부분은 신기했음. 
본인 게살 별로 안 좋아해서 먹다보니 느끼해서 다 못 먹음. 어짜피 배 터지기 1초 전이었음.
 

같이 나온 간장에 절인 당근 (당근 싫어)

 
오차즈케
나 : 우앙 오차즈케당
준쨩 : 우와미친 복어알이다
 
밥위에 올려진 진득하고 촘촘한 것의 정체가 
ふぐ子糠漬け 후구코누카즈케라는 복어알절임이라고 한다.
메주냄새?가 난다.
준쨩도 실제로 본 적은 처음이라고 한다.
 
개쩌네!! 
육수에는 복어 지느러미가 동동 떠다닌다. 
 
오차즈케 매우 맛있었다. 
재료의 정체를 몰랐다면 그냥 맛나게 먹었을테지만
준쨩 덕에 알고 먹으니 더 맛있었다.
 

디저트 과일 푸딩

배 퓨레가 레어드된 과일 푸딩
...과일 푸딩이라면서 안에 생 과일을 딸기만 있다.
초록색과 검정색은 과일이 아니라 콩이다 콩
콩 좋아하긴하지만 왜 푸딩에 콩을 넣어주시는겁니까 
 
그래도 맛있었다.

배 브랜디를 뿌려먹는다.
배 퓨레 향을 묵직하게 만드는데, 좋았다. 맛에는 크게 영향이 없었다.
궁금해서 브랜디만 수저에 톡톡 뿌려 호로록 해봤는데 그건 맛이 우웩이었다. 
 

예쁜 잔

마지막에 녹차를 주는 잔이 너무 예뻐서 잔 정보를 물어봤다. 현장에도 팔더라. 존나비싸다.
우리가 이사 가서 집안 공간이 좀 여유롭게되면 저 잔은 기필코 사고싶다. 너무 예쁘당 ㅠ

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일본의 귀한 재료를 사용한 최고급 가이세키 요리를 경험하고 싶다면 추천해보고싶다.
그치만 나같이 무지한 사람끼리 가기보단
식자재에 대한 배경지식을 알고 먹으면
더 깊게 즐길 수 있을 것 같다. 

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6시에 예약하든, 7시에 예약하든
마무리는 9시다.
그래서 6시에 예약하고 가면.. 아 코스 사이사이가 너무 뜬다.
먹다보면 허리도 아프고 힘들었다.
5분~10분 먹고 다음코스 20분 이상 기다리고... ;-;
안 그래도 배불러서 빨리 일어나고 싶은데
힝... 

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블로그 쓰면서 다시 한번 느끼는 건데
F&B에서 일하는 사람으로서
특별한 식음료 경험에 쫄려하면
그건 나쁜 사람이다.
준쨩에게 나는 관대할 필요가 있다.

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이거 먹고 우메다로 넘어가서
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